Tipos de cortes típicos en Chile de la carne de vacuno

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TIPOS DE CORTES TÍPICOS EN CHILE
DE CARNE DE VACUNO
  1. Asiento de picana
  2. Lomo
  3. Guachalomo
  4. Guachecogote
  5. Posta negra
  6. Pollo ganso
  7. Ganso
  8. Posta rosada
  9. Asado de tira
    (costilla derecha)
  10. Estomaguillo
  11. Plateada
  12. Posta negra
  13. Puntaq de paleta
  14. Tapapecho
  15. Malaya
  16. Osobuco
    (hueso con carne)
  17. Hueso redondo
  18. Sobrecostilla
  19. Filete
  20. Punta de picana
  21. Manotilla
  22. Asado carnicero
    y choclillo
  23. Riñón
  24. Pana (hígado)
  25. Guatitas
  26. Corazón
  27. Molleja
  28. Sesos
  29. Lengua
  30. Ubres
1 al 16   primeros cortes
17 al 20 cortes interiores
21 al 26 órganos aprovechables
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