BLANQUEAR

Técnica que consiste en sumergir en agua hirviendo un alimento por un tiempo determinado, por lo general, no más de 10 segundos. Inmediatamente se remoja en agua fría para finalizar el proceso.

Sirve, por ejemplo, como paso previo para congelar verduras y así conservar el color. También se puede utilizar para eliminar rastros de sangre en las carnes.