Las vitaminas en los alimentos y sus funciones:
Las vitaminas son sustancias químicas importantes para el cuerpo. Son eficaces en cantidades muy pequeñas y actúan principalmente como reguladores de variados procesos metabólicos del organismo.
| Vitamina | Función | Se puede encontrar en: | |
| Vitamina A (Retinol) | Esencial para la visión nocturna, piel, mucosas y membranas sanas. | Zanahorias, tomates, sardinas, aceites animales, vegetales frescos, quesos, leches, espinacas. | |
| Vitamina B1 (Tiamina) | Esencial para el funcionamiento de las células nerviosas, el miocardio y el metabolismo de los hidratos de carbono. | Cereales (cáscaras), manzana, huevo, mantequilla. | |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | Esencial para el metabolismo de proteinas e hidratos de carbono y para mantener las mucosas. | Casi todos los alimentos, leche, carne, queso, huevos, pan integral, y cereales hígado. | |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | Esencial para el funcionamiento de células corporales y el metabolismo de los aminoácidos. | Yema de huevo, hígado, riñón, carnes en general, cereales. | |
| Vitamina B12 (Cobalamina) | Esencial para el desarrollo de los glóbulos rojos y el funcionamiento normal de las células nerviosas. | Proteínas animales, hígado y riñón. | |
| Vitamina C (Ácido ascórbico) | Esencial para el desarrollo y reparación de tejidos y para el funcionamiento de los vasos sanguíneos. | Cítricos, perejil, tomates, vegetales frescos, papas, cebolla, pimiento. | |
| Vitamina D (Calciferol) | Esencial para la absorción normal del calcio y el fósforo y para la formación ósea normal. | Aceite de hígado de bacalao, sardinas, verduras, yema de huevo, mantequilla. | |
| Vitamina E (Tocoferol) | Esencial para la estabilidad de las membranas celulares. | Aceite de germén de trigo, de semillas de maíz y de algodón, huevos, vegetales frescos. |
Fuente: Diccionario de Medicina Mosby